英国传统暗黑料理包括布拉肉饼（blackpudding）、肉馅派（meatpie）、炖肉（stew）等。布拉肉饼是一种由猪血、燕麦和猪脂制成的黑色香肠，通常搭配早餐食用。肉馅派则是一道有着丰富馅料的传统英国派，常见的有牛肉派（steakpie）和羊肉派（shepherd'spie）。而炖肉则是将各种肉类与蔬菜、调味料一起慢炖的料理，常见的有爱尔兰炖肉（Irishstew）和威尔士炖肉（Welshcawl）。这些传统暗黑料理在英国有着悠久的历史，尽管口味独特，但都是英国人心目中的美食瑰宝。

鸡蛇兽。取阉鸡（去势小公鸡），以热水汆烫，将他（内脏）拉空，从腰部附近切成两半。取猪一只，汆烫完同样掏空，亦从腰间剖半。取针线将阉鸡的前半与猪只的后半缝为一体，猪只的前半则与阉鸡的后半合而为一，然后再以给猪只塞馅的方式替这两者加料。将鸡身猪尾与猪身鸡尾插在肉叉上烤，够熟后抹上一层蛋黄、姜粉与番红花，最终淋上巴西里汁后，呈上御宴。

──哈莱手抄本编号279，1430年前后

鸡蛇兽/图/，下同

神话中的鸡蛇兽（cocktrice）有着小公鸡的头跟脚、外加分不清是爬虫类、龙或是蛇的尾巴。在英国，鸡蛇兽经常与蛇尾鸡（basilisk）被混为一谈。蛇尾鸡是从公鸡蛋中孵出的毒蛇，传说它可以一眼夺人性命。这“科学怪人”般的菜式将两动物各取一半后缝为一体，结果便是一道外型有如怪物，置于桌上像纹章一样的饰品兼食物。

怎么烤孔雀，并连着皮将他送上桌

烤孔雀。取孔雀一只，折断他的颈部，切开他的喉咙，连同羽毛一起把皮剥除，头部连着颈皮留下，目标是保全整张孔雀皮与羽毛；之后像处理鸡只一样将他（内脏）掏空，颈骨保持完整。把他送去烤，颈骨安排在肉叉的上方，让人感觉他还活生生地坐着；雀身要放在腿的上方，让人感觉他还活生生地坐着。待他被烤得差不多熟了，放他下来，让他冷却；然后将孔雀皮连同羽毛跟尾巴缠绕在雀肉身上，上菜时要让人感觉他还活着。或者你也可以把他的毛通通拔干净，然后做成一只普通的烤鸡。

──哈莱手抄本编号4016，1450年前后

英国传统料理，仰望星空派

除了鼠海豚，孔雀也是一道仅在盛宴中的盛宴里能吃到的高贵佳肴。英伦群岛本身并不产孔雀，而把它们豢养在庄园中算是“一石二鸟”。外来种的它们一方面赏心悦目，城堡内因此可以“蓬荜生辉”，另一方面在宴会时端上它们的肉也非常体面，贵客会因此觉得很受尊重。几乎所有的古食谱都会教人如何让烤好的孔雀把皮给“穿回去”，包括孔雀开屏跟雀冠的部分还会镀金来使其“音容宛在”。

吃过的人形容孔雀的味道介于肉鸡跟雉鸡之间，但也不少人觉得孔雀肉干、柴、韧。食物史家彼得‧布瑞尔斯曾表示中世纪对于孔雀在餐桌上的描绘显示尾巴偏短，因此鸟龄应在十八个月以下，口感属于嫩而多汁的“小鲜肉”。后来随着英国贵族的口味转变，孔雀开始令他们兴趣缺缺，这种美丽鸟儿的厄运也终于在十六世纪末告一段落。

英国传统料理，香料羊腰子

派里头有活蛙跟鸟、会流血的公鹿糕、会爆炸的船与城堡

以厨艺制作出来的胜利展示品或奖盃。用于圣诞假期的第十二夜等节庆之中。以纸板制作出船的形象，另外用零碎材料做成的旗帜、彩带与砲管。将所有部分以綑线固定好，然后涂覆以面煳来符合有底座的砲管比例，好了之后砲座按你见过真正上的位置摆放，而且连同火药的凿洞及引线都要一应俱全，以便能够顺利击发。将整艘船放到大型的浅盘上，然后在周遭铺一圈盐，盐上插入装满甜水的蛋壳。

然后在另外一个大浅盘放上用粗面煳做成的公鹿模型，鹿身侧面要插一支箭，体内则要装满波尔多红酒；取另外一个大浅盘放在公鹿的尾端，上头安放用纸板制成且有城垛、闸门与吊桥的城堡模型，另附砲管与各处细节，然后也和砲舰一样涂覆以粗面煳，最后整盘城堡置于与遥遥相望处，呈互轰之势。

英国传统料理，洋葱拌肝片

在盛鹿的大浅盘两端各放一个用粗面煳做成的派，一个派里放些活青蛙，另外一个里头放些活的鸟儿。这些派在制做时得填入米糠，然后用番红花或蛋黄染黄⋯⋯烤熟之后，在派底挖洞，藉此漏出米糠，填入蛙或鸟，然后用相同的粗面煳将洞封住⋯⋯

按顺序在桌上摆放好之后，先不要点燃火药的引线，而是首先下令让几位女士去把鹿身上的箭给，如此红酒会流出，就像鹿血从箭伤处涌出一般。

在观众勇敢地欣赏完这一幕之后，让现场稍事休息，然后点燃城堡其中一侧的火砲，等单侧的全部火砲都释放完毕后，再点燃战舰其中一侧的火砲。接着就是把两个大浅盘转个方向，然后按部就班把另外一侧的火砲也通通点燃。为了让火药的臭味可以得到舒缓，让女士们拿起装了甜水的蛋壳互掷。

在所有危险看似告一段落后，你可以大胆假设宾客们都会想一探派里干坤是啥。首先将其中一个派的顶端掀开，结果跳出青蛙，这肯定会让女士们急跳脚加惊声尖叫；接着打开另外一个派，飞出来一群鸟，鸟的天性会趋光，由此照明的蜡烛会被拍灭。于是乎就这样飞鸟在上、跳蛙在下，现场大伙儿必然闹哄哄地笑成一片。

──罗伯.梅，《厨师的修为》，1660年