炒板栗需要放沙子的原因是为了增加熟度和提升口感以及香味。沙子的作用是通过热传导帮助板栗更加均匀地受热，促使内部熟透。同时，沙子还能吸收板栗表面的水分，使其更易于炒制，避免粘连。此外，沙子的磨擦作用还能帮助去除板栗外皮的毛刺，使其更加光滑。因此，炒板栗时放入适量的沙子能够确保板栗的质感和口感更佳，同时散发出更浓郁的香气。

为什么在炒糖炒栗子的时候要放一些沙子

原来栗子又圆又大，放在锅里炒时，栗子与栗子之间的空隙很大，受热很不均匀，容易造成有些炒焦，有些还未熟透，把沙子与栗子放在锅里一起炒，就是利用沙子加热后容易散热的原理，沙子加热之后很容易散热，加之沙子颗粒很小，可以很容易的与栗子接触从而使栗子很快的炒熟。同时，滚热的沙子能把热传给每颗栗子，这样栗子的热度便会平均，不会炒焦也不会未熟透。

炒栗子用的什么沙子

炒板栗的沙子就是石英砂。

砂本身的颜色并非黑色，而是白色，因为炒制时间久了，才变了色。炒制栗子选用的砂子，是石英砂，这种砂子专门用来做炒货。备砂的时候，要选洁净及颗粒均匀的细砂，用清水洗净，通过筛、晒，然后用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

炒栗子靠砂子来传递温度，砂子越小受热越均匀，这种圆形颗粒炒货专用砂的保温性能高，基本是恒温，且不易碎，易筛易漏，可以最大程度上保证栗子的口感。

有些小贩炒栗子时，可能会添加工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙，黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油或工业石蜡和糖精钠等甜味剂制成的。如果制作糖炒栗子为增加甜度，可能随意添加糖精导致过量，因此最好不要买特别甜甚至甜到有点苦味的栗子。

由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速;而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。

石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。

栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。

网-糖炒栗子为什么要用黑砂？

糖炒栗子的沙子每回都要清洗吗

不是每天清洗，糖炒栗子的沙子大概两天清洗一次就可以了。

趁热用白醋加洗洁精加少许清水搓洗，搓至油污掉下，用清水淘洗至水清即可。我觉得适当的清洗就行，我分析不洗会影响买像，有点黑、脏和传热浪费能源，洗太多了浪费时间和增加原材料的用量；黑晶沙，受热均匀，不用放其他的调味品。糖炒栗子的沙子大概两天清洗一次就可以了。