炖猪蹄的调料应为姜葱蒜、八角香叶以及料酒和生抽。姜葱蒜能增添独特的香气和味道，提升炖猪蹄的口感。八角香叶则能赋予炖猪蹄特殊的香味，使其更加美味可口。而料酒和生抽的使用则能使炖猪蹄更加鲜美，增加其风味。这三种调料的搭配能够达到效果，使炖猪蹄口感鲜美、香气扑鼻，是烹饪炖猪蹄时首选的调料组合。

炖猪脚要放些什么调料

准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。

1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下，用钢丝球刷干净，剁成小块，用清水浸泡半小时。

2、猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开，用勺子撇掉煮出的血沫，这都是脏东西，撇干净后捞出猪蹄，用热水冲洗一下，沥干水分。

3、锅里加入一勺油，放入一把冰糖，开小火炒成糖色，倒入焯水的猪蹄，快速翻炒，把猪蹄裹上棕红色，加入葱姜蒜、八角炒香，淋入一勺料酒去腥。

4、把猪蹄倒入高压锅中，加入适量的开水，加一勺黄豆酱后盖上盖子，开始冒气后压20分钟。然后放气并打开盖子，加入泡过的黄豆再压20分钟，猪蹄、黄豆都烂乎了。

5、把压好的黄豆猪蹄倒进炒锅里，加入一勺甜面酱、辣椒酱，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

猪脚炖汤放什么香料

八角、桂皮、葱、姜、蒜等。炖猪脚汤的时候，主要是靠猪脚为原料而熬制成的汤。不管是炖猪脚汤还是排骨汤，都尽量多熬制一段时间，可以让汤的味道更加鲜美。在炖猪脚汤时，是需要放一些配料的，比如说八角、桂皮、葱、姜、蒜等，放入调料之后，也能让猪蹄汤味道更佳。

炖猪蹄放花椒还是大料

放大抖。炖猪蹄放白醋、陈皮等，具有去腥、解腻的作用。不放花椒和提前放盐，因为花椒的香味太浓了，会对猪脚的口感造成一定的干扰，如果提前放入盐，会让肉更干，所以最好在临出之前放入。