绿豆汤之所以呈现红色，是因为在烹饪过程中，绿豆表皮中的色素成分发生了反应。绿豆表皮含有一种叫做芸苔素的素，但当绿豆加热时，其中的芸苔素与酸性环境中的离子铁发生络合反应，形成了红色的络合物，导致绿豆汤呈现红色。这种反应被称为铁离子催化反应，是导致绿豆汤变红的主要原因。

绿豆汤熬出来为什么是红色的啊

1、煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。

2、有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。

3、铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。

4、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。

5、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。

6、水太多绿豆太少，也很容易变红。

7、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。

绿豆汤为什么煮出来是红色的

绿豆汤煮出来是红色的的原因：绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分，比如类黄酮等，在经过高温加热，这种物质分离到汤中之后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色。特别是我们在煮绿豆汤的时候，开盖煮最容易变红。

为什么绿豆汤煮出来会是红色的

绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分，比如类黄酮等，在经过高温加热，这种物质分离到汤中之后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色。

特别是我们在煮绿豆汤的时候，开盖煮最容易变红