藜麦白色和三色各有自己的特点，因此无法断定哪一种更好。白色藜麦具有纯净的外观和较为柔和的口感，适合用于制作面食或搭配其他食材。而三色藜麦则融合了不同颜色的藜麦，呈现出丰富多彩的外观和口感，适合用于制作沙拉或作为主食。选择藜麦的颜色应根据个人口味和食用目的来确定，没有绝对的优劣之分。

为什么医生不建议吃三色藜麦

1、消化不良

三色藜麦的籽粒颜色不同，意味着其成分也不同。三色藜麦中含有更多的皂苷和甜菜碱等成分，这些成分可能会对某些人的消化系统产生负面影响，导致腹泻、腹痛等消化不良症状。相比之下，白色藜麦的籽粒颜色相同，成分也相对稳定，更容易被消化吸收，不易导致消化不良。

2、过敏反应

三色藜麦比白色藜麦更容易引起过敏反应。三色藜麦中含有的花青素等色素成分可能会导致某些人的过敏反应，例如皮疹、呼吸困难等症状。相比之下，白色藜麦的花青素含量较低，不易引起过敏反应。

3、交叉污染

三色藜麦由不同颜色的籽粒混合而成，这意味着在种植、收获和加工过程中可能会发生交叉污染。这种污染可能导致三色藜麦中含有不同种类的农药残留、细菌和等物质，增加了食用三色藜麦的风险。相比之下，白色藜麦的种植和加工过程相对单一，风险较低。

4、营养成分

三色藜麦和白色藜麦的营养成分相似，但三色藜麦中含有更多的红色籽粒，这些籽粒中含有更多的抗氧化剂和花青素等成分，这些成分有利于预防心血管疾病和癌症等疾病。然而，这些成分也可能会与某些药物发生相互作用，导致药效降低或副作用增加。因此，医生通常不建议患有特定疾病或正在服用特定药物的人食用三色藜麦。

虽然三色藜麦存在一些风险和不利因素，但这并不意味着它没有优点。三色藜麦中含有更多的抗氧化剂和花青素等成分，这些成分有助于预防心血管疾病和癌症等疾病。此外，三色藜麦的颜色更加丰富多彩，口感也更加丰富多样。因此，如果没有消化不良、过敏反应或特定健康问题的人可以适量食用三色藜麦。