蒸馒头最好使用冷水蒸。冷水蒸能够让面团慢慢升温，使得发酵过程更为充分，馒头体积更大、松软。相比之下，热水蒸会使得面团迅速发酵，导致馒头过快膨胀，口感会相对紧实。冷水蒸馒头的外观更加光滑，口感更加柔软，整体口感更好。此外，冷水蒸还能够保留更多的营养价值，因为在较低的温度下，维生素和蛋白质的流失会减少。因此，总结来说，蒸馒头冷水蒸更好，能够获得更好的发面效果、口感和营养价值。

蒸馒头冷水蒸还是热水蒸最好：冷水

1、先二次醒发

先不管冷水蒸还是热水蒸，馒头揉好后，务必进行二次发酵！二次发酵的时间在15到30分钟之间，夏天温度较高，室温35度左右的情况下，大约10分钟左右就可以完成发酵。观察馒头的体积有没有增大，明显增大了一圈，手感轻盈飘逸，那就说明二次发酵完成了。这样蒸出来的馒头会比较大，松软且不会塌陷。

2、必须冷水上锅蒸

冷水上锅蒸馒头，可以让馒头经历第三次发酵。从冷水到水开需要一段时间，馒头会在逐渐升温的环境下，再次发酵变大。另一个好处是可以使馒头受热均匀，无论内外都能充分吸收热量。只有通过这种方法蒸出来的馒头才会更加松软，口感如面包一般。即使馒头凉了，也仍保持柔软，吃起来嚼劲十足、香甜可口。

但是用热水蒸馒头的话，口感很容易发硬，不建议大家轻易尝试。

3、蒸好再焖5分钟

蒸好馒头后切勿急于取出，因为刚蒸好的馒头一旦遇到冷空气，会迅速回缩，导致馒头塌陷口感变硬。蒸熟后应将火关掉，不要急于取出馒头，而是让馒头在锅里定型，焖5分钟。让热气慢慢降下来后再打开锅盖，馒头才不会塌陷。这个步骤非常重要，能够确保蒸出的馒头保持松软的口感。

1、不加酵母或酵母过多

酵母的作用是发酵，使面团膨胀，蒸出来的馒头包子才松软。但如果酵母放多了，馒头包子吃起来发酸。一般一斤面粉就需要加5克酵母。将安琪酵母加适量40度的温水，搅拌均匀直至酵母充分溶解，然后加入面粉中进行混合。