要让冰糖葫芦糖不化且保持脆口，首先在熬糖过程中选择优质的白砂糖，因为砂糖含有较少的杂质和水分，有利于糖的结晶。其次，在熬糖时要掌握适当的火候，将砂糖加入少量的水中煮沸，然后煮至糖溶解且混合均匀，接着调低火力，持续搅拌，直至糖浆变得黏稠粘滞。最后，在冷却后的处理过程中，将糖浆均匀地涂抹在水洗干净的果蔬上，并保持其自然晾凉，不要触碰或挪动，以免破坏糖的结晶。通过合适的糖的选择、火候的掌握和冷却后的处理，可以制作出糖不化且脆口的美味冰糖葫芦。

冰糖葫芦怎样熬糖不化还脆

首先准备：冰糖或白糖150克、水150克、山楂、红豆沙、熟白芝麻、竹签

1、最好用冰糖，因为白砂糖的颜色容易熬成黄黑色，不太适合新手朋友；然后不能用铁锅、铝锅，只能用不锈钢的锅；

2、要用开水来融化冰糖，在锅中加冰糖，然后倒入开水，水能没过糖，开中火把冰糖煮至融化，期间不要去翻动糖水，防止反沙；

3、等糖浆开始冒泡泡的时候转小火，轻微晃动锅，直到熬煮到产生细密的泡沫时，开最小的火，熬煮5分钟。

4、糖液的颜色应该只是微微发黄就是对的，用筷子蘸一下糖液，放入冷水中20秒拿出来，咬一下凝固且不粘牙就是熬好了；如果还粘牙就是没有熬好，还需要继续熬；

5、然后我们把新鲜的山楂洗干净，用淡盐水浸泡15分钟，沥干水分，对半切把里面的籽去掉，夹一团豆沙在中间；

6、锅中的糖液颜色变成香油色，用筷子挑一下可以拉丝的话就是好了，把串好竹签的山楂在锅里面滚一圈；

7、这个时候注意，需要准备一个盘子放冰糖葫芦，在盘子上面刷一层食用油，把粘糖的葫芦串放上去晾几分钟，硬了就可以吃了。

方法就介绍到这里，其实非常简单，自己动手试试就知道了，另外除了山楂，还可以穿猕猴桃、草莓、橘子，还有穿辣条的，自己喜欢吃啥就做啥。