要煮一碗不变红的绿豆汤，我们应该采取以下正确步骤。首先，正确选择绿豆是非常重要的，应该选择颜色均匀、完整的绿豆，以确保煮熟后颜色不会变红。其次，在烹饪之前，我们应该充分浸泡绿豆，至少浸泡4小时或过夜，这样可以确保绿豆充分吸水，减少红色素的释放。在煮绿豆汤时，可以先用冷水烧开，然后再改为中小火煮熟，这样可以保持绿豆的颜色。另外，煮绿豆汤时避免加入酸性食物，如柠檬汁或醋，因为酸性物质会导致绿豆变红。最后，如果想进一步确保绿豆汤不变红，可以在浸泡绿豆时加入一些盐，这可以帮助抑制红色素的释放。所以，为了煮一碗不变红的绿豆汤，我们要正确选择绿豆，充分浸泡，并遵循适当的烹饪步骤。

绿豆汤怎样做才不会变成红色

方法/步骤分步阅读

首先，我们将绿豆泡一下，冲洗干净，取电饭煲的内胆，加入适量清水，我们将泡好的绿豆放进去；

接下来，我们拿一个小勺子，往勺子里倒上一些米醋（注意一定要用米醋，不能用香醋或是白醋），然后我们将勺子里的米醋导入电饭煲内胆中；

接下来，我们将加入米醋的绿豆放进冰箱冷冻，待冷冻成型后取出来；

接下来，我们将冷冻好的绿豆块取出来，放入锅中，接着，我们加入纯净水（注意最好不要加入自来水）；

接下来，我们将锅放在燃气灶上，盖上锅盖，大火煮开，用勺撇去浮沫，再转小火煮至10-15分钟，接着，加入适量的糖，搅拌均匀，这样煮出来的绿豆汤就不会变红色了。

绿豆汤怎样煮才不会变红呢

1.绿豆汤要用冷水将绿豆浸泡。这是因为绿豆中含有皂素，它与热水接触容易使绿豆变红。2.绿豆需要浸泡4-6个小时，浸泡后的绿豆水变成红色是正常的现象。3.煮绿豆时不应该加酸性物质，如柠檬汁或醋，这些物质会使绿豆变红。综上所述，要煮出不变红的绿豆汤，需要用冷水浸泡绿豆，煮的时候不加酸性物质。

绿豆汤怎样熬不变红

煮出绿色好喝的绿豆汤，防止变红的方法有以下几种：

1、煮绿豆汤时加一点柠檬汁或白醋

这样做是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。

2、等水沸后再放入绿豆

不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。

3、煮绿豆汤一定要盖上盖儿

一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。

4、多使用压力锅，避免用铁锅

煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。

5、用纯净水煮绿豆汤

如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。

北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。

绿豆汤变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆汤容易变色，用压力锅煮绿豆汤就不容易变色。

煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。