炖鸡汤三放三不放是指在炖制鸡汤时，应该放入鸡骨头、中药材和蔬菜，而不放入盐、酱油和糖。放入鸡骨头可以增加鲜味和营养，而中药材则具有调理身体的作用，蔬菜能够增加口感和营养价值。而不放盐、酱油和糖的原因是为了保持鸡汤的原汁原味和健康性，同时避免对身体产生负面影响。因此，炖鸡汤时应遵循三放三不放的原则，以确保鸡汤的绝对准确性和口感。

肉没有八角可以吗

通常我们肉用不用放八角，是取决于我们做何种口味的鸡肉。

如果清炖鸡肉的话是不用放八角的，因为要突出原料的本味，而鸡富含蛋白质，含有多种氨基酸，本身带有鲜味成分。烹制时，您只要放葱、姜、盐，味道就很鲜美了。您要是爱吃色重一点的，可加一点酱油。

但如果加上花椒、大料这两样调味品，那就掩盖了鸡本身的鲜味。至于其烹调法如红烧、香酥等，还是可以放大料花椒的。

炖肉顺口溜

“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，这句话说的是茶叶可以去掉腥味，家里的人有的就不爱吃牛肉，并且加了茶叶肉会更好吃；而萝卜不仅可以去腥而且可以跟羊肉起到更好的作用，让营养能够更好的被人吸收；而山楂可以让肉更容易炖烂，味道更加鲜美，口感也会更好，这些都是做饭的技巧。

炖鸡汤鱼汤，放料酒好还是不放好喝

放酒一般是二种作用：去腥，提鲜。炖鸡可以不放，做鱼最好放一点去腥。清炖鸡汤的技巧：1.宰活鸡吃冻鸡：我们都习惯去买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。2.飞水—必需功课：任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。3.下锅—水“生”火热：炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。