发芽的土豆可以去掉芽后食用，但是需要注意的是，土豆芽部分含有龙葵碱等有毒物质，如果大量食用或者芽部分已经变绿，则会对人体健康产生危害。判断土豆是否可食用的方法是根据芽的颜色和大小来判断，如果芽部分已经变绿或者超过了土豆的大小，则应该避免食用。处理方法则是将土豆芽部分彻底去除，然后使用其他部分进行烹饪。

发芽的土豆把芽掰掉还能吃吗

土豆发芽了如果情况不严重，如土豆新鲜没有腐烂，只是有轻微的发芽，在削皮后把发芽部位去掉，同时将芽眼周围彻底挖干净，去掉青紫、泛绿的部分，再用水浸泡半小时，通常充分做熟后还可以继续吃。但如果土豆发芽部位多、变青的面积较大，安全起见建议不要吃。

因为土豆中含有微量的含氮甾类生物碱，即龙葵素，可人体肠道黏膜，且对呼吸中枢有麻痹作用。当土豆发芽后，龙葵素的含量增高，其毒素作用也会增强。

发芽的马铃薯把芽挖掉可以吃吗

不能吃，发芽的马铃薯含有毒素，即使把发芽的地方挖掉了，毒素还是会存在马铃薯内的，要扔掉，马铃薯要存放在阴凉通风干燥的地方，不要放在太阳底下暴晒或是潮湿地方，否则很容易发芽。

长芽的土豆去掉芽还能吃吗

长芽的土豆去掉芽是还能吃的。土豆是一种块茎作物，刚收获的土豆，有两个月的休眠期，在休眠期期间土豆不会出芽，过了休眠期，如果保存不合理，土豆就会开始发芽，土豆芽含有毒素，是不能吃的，我们在做菜的时候，必须把土豆的芽削掉，把芽眼清理干净，才能吃。