明明密封很好的大米出现环境不当、时间过长或质量问题的问题，主要是由于以下几个原因：首先，即使密封良好，大米也需要适宜的环境条件保存，如干燥、通风和避免阳光直射。如果环境潮湿或受到温度变化影响，大米容易受潮发霉。其次，时间过长也会导致大米质量下降，即使密封良好，长时间存放也会使大米变质。最后，即使大米在密封过程中没有质量问题，但如果存放之前就存在质量问题，如受到虫害或霉菌污染，密封后问题可能仍然存在。因此，为了确保大米的质量，除了密封保存外，还应注意适宜的环境条件和合理的存放时间。

1、存放环境不当

大米在存放过程中，如果暴露在潮湿的环境中，会导致大米吸湿发霉。潮湿环境中的空气中含有较多的水分，这些水分会进入到大米中，使其变得潮湿。而潮湿的环境也是霉菌生长的温床，这就容易导致大米发霉变质。

此外，存放大米的容器如果没有选择密封性好的，也会导致大米受潮。因为密封性不好的容器容易受到外界湿气的侵入，使得大米变得潮湿，进而引发发霉问题。

2、存放时间过长

即使大米在购买时是密封状态，但如果存放时间过长，也容易导致大米发霉。长时间的存放容易造成大米中的水分逐渐挥发，失去原有的湿度，从而变得干燥。干燥的大米容易受到霉菌的侵袭，导致发霉变质。

3、质量问题

有些大米本身存在质量问题，经过一段时间的密封存放后也会出现发霉现象。这主要是因为在大米的加工过程中，如果存在不合格或受污染的原料，会导致大米的质量下降。即使进行了密封包装，也无法完全避免因质量问题而导致大米发霉。

综上所述，明明密封很好的大米也会发霉变质的原因主要有存放环境不当、存放时间过长以及质量问题。为了保持大米的新鲜和质量，我们应该选择干燥的存放环境、使用密封性好的容器，并注意购买高质量的大米。