胆结石最怕的三个蔬菜水果是苹果、花椰菜和番茄。苹果富含果酸和胆碱，可以胆囊收缩，导致胆石移动或堵塞胆管。花椰菜含有草酸，会增加胆汁中胆固醇的浓度，进而促进胆结石的形成。番茄中的柠檬酸会增加尿酸的，但对于尿酸结石的患者来说，摄入过多的番茄可能导致尿酸结石的形成。因此，患有胆结石的人应该避免过多摄入这三种蔬菜水果，以减少胆结石的发作风险。

1、苹果

苹果是一种可口的水果，但对于胆结石患者来说，却是个禁忌。苹果中含有大量的果酸和果胶，这些物质容易胆囊收缩，导致胆囊内的胆汁无常排出，从而增加了胆结石的风险。因此，胆结石患者应尽量避免食用苹果。

2、花椰菜

花椰菜是一种营养丰富的蔬菜，但它含有较高的草酸盐，而草酸盐会与胆固醇结合形成胆固醇结石，增加胆结石的风险。因此，胆结石患者应尽量避免食用花椰菜。

3、番茄

番茄是一种常见的蔬果，但其中的柠檬酸和草酸会增加胆结石的形成。柠檬酸会与钙结合形成草酸钙，而草酸钙容易形成结石。因此，胆结石患者应尽量避免食用番茄。