炖鸡汤的三放三不放是指在炖制鸡汤时，需要放入姜块、葱段和料酒，而不放入花椒、八角和凉水。这是因为姜和葱可以去腥提鲜，料酒可以去腥增香，而花椒和八角容易使鸡汤的味道过于重，凉水会影响鸡肉的口感。因此，在炖鸡汤时，遵循三放三不放的原则可以保证鸡汤的鲜美和口感。

炖鸡最忌讳放三样东西

。这三种材料炖鸡汤的时候不可以放，鸡汤应该是汤鲜味美的，不适合放这种味道浓烈的调料，性的气味会掩盖鸡汤的鲜美，还会把鸡汤中最有营养的鸡油也吸附着带走了。导致鸡汤不仅不香，还没有营养。

。炖汤也不能放料酒，不管是什么汤大家给食材焯水的时候可以放料酒，但在炖煮的时候加料酒的话，鸡汤一放凉味道就会发酸，这种滋补类的汤就不要放料酒了，只放姜片就足够去腥。

首先鸡肉焯水是冷水下锅的，然后在炖鸡汤的时候也用冷水，小火慢炖把鸡肉和鸡骨的营养物质都炖出来，如果中途水加的太少了，那么这个时候就要加开水，不能加冷水，不然会让肉质变柴，很难吃。

焯水之后最好把鸡肉炒一下，炒干鸡肉的水分，炒干鸡皮下面的油脂，这样炖出来的鸡汤不会油腻。另外鸡汤在炖好即将出锅的时候再放盐，这样鸡肉炖的更烂。

关于炖鸡汤三放三不放，上面说的是不适合放的东西，下面说说炖鸡汤放什么材料好。

鸡汤放什么材料煲汤好喝

1、生姜、大葱、陈皮、食盐。可以使鸡汤营养美味，还能促消化；

2、香菇或茶树菇、冬菇、竹笋等，让鸡汤的味道更加鲜美；

3、玉米、山药、土豆、胡萝卜、板栗，这些蔬菜炖鸡汤，可以吸收掉油脂，让鸡汤没有那么油腻，并且荤素搭配营养均衡。