土豆尽量少吃甚至不吃是因为它会导致血糖飙升、易致胖并且缺乏营养价值。土豆是一种高碳水化合物食物，其中含有大量的淀粉，这会使血糖迅速上升。高血糖状态会引发胰岛素分泌增加，导致能量转化为脂肪，容易导致体重增加和肥胖问题。此外，土豆在加工过程中往往会添加高热量的调料和油脂，进一步增加热量摄入。另外，与其他蔬菜相比，土豆的营养价值较低，缺乏维生素和矿物质。因此，为了维持健康的血糖水平、控制体重和获得全面的营养，最好将土豆的摄入量降至最低甚至避免食用。

为什么土豆尽量少吃最好不吃

1、土豆导致血糖飙升

土豆含有丰富的淀粉，消化后会迅速转化为葡萄糖，进而迅速升高血糖水平。对于糖尿病患者或者血糖控制不佳的人来说，过多摄入土豆可能导致血糖飙升，增加患心血管疾病、肥胖等疾病的风险。

2、土豆易致胖

土豆中除了含有大量的淀粉外，还含有一定的糖分和脂肪。过量摄入土豆会导致热量过剩，容易引起体重增加和肥胖。此外，土豆还会增加胰岛素的分泌，促进脂肪的合成和存储，进一步加重体重问题。

3、土豆缺乏营养价值

相比其他蔬菜，土豆的营养价值相对较低。它主要含有淀粉和少量的维生素C、维生素B6等，而其他蔬菜则富含各种维生素、矿物质和膳食纤维。多样化膳食可以保证摄入各种营养物质，而过多依赖土豆会导致营养不均衡。

综上所述，尽量少吃或不吃土豆对于身体健康是有好处的。如果想要摄入足够的淀粉和营养物质，可以选择其他更为营养丰富的蔬菜和谷物来替代土豆。