想要制作出咖啡拉花，最适合使用全脂牛奶。全脂牛奶的脂肪含量较高，能够提供牛奶的丰富质地和稠密度，为拉花过程中的绘画和细节呈现提供了更好的条件。此外，全脂牛奶中的蛋白质含量也相对较高，能够帮助牛奶在加热和蒸气作过程中形成细腻的微泡，并且在拉花时保持良好的稳定性。对于0.73的问题，根据题目中的描述，无法确定其具体指代的内容，因此无法给出确切答案。

1、牛奶的脂肪含量

牛奶的脂肪含量是制作咖啡拉花时需要考虑的重要因素之一。脂肪含量高的牛奶能够产生更加浓郁的奶泡，使得咖啡拉花更加细腻且持久。全脂牛奶和奶油含有更多的脂肪，适合制作复杂的咖啡拉花，而低脂牛奶则适合制作简单的花纹。

2、牛奶的蛋白质含量

蛋白质是牛奶中的重要成分，也对咖啡拉花的质量起着重要的作用。蛋白质含量高的牛奶能够产生更加稳定且细腻的奶泡，使得咖啡拉花更容易塑造出精细的花纹。因此，含有较高蛋白质的全脂牛奶或乳清蛋是制作咖啡拉花的理想选择。

3、牛奶的温度

牛奶的温度对于制作咖啡拉花同样非常重要。过高的温度会导致牛奶的蛋白质变性，奶泡变得不稳定，很难塑造出漂亮的花纹。一般来说，将牛奶加热到60-70摄氏度之间是制作咖啡拉花的温度。

综上所述，制作出美丽的咖啡拉花需要选择合适的牛奶。脂肪含量高的全脂牛奶和奶油适合制作复杂的花纹，而低脂牛奶则适合制作简单的花纹。含有较高蛋白质的全脂牛奶或乳清蛋能够产生稳定且细腻的奶泡。此外，将牛奶加热到适宜的温度也是制作咖啡拉花的关键。选用合适的牛奶，相信你也可以制作出令人赞叹的咖啡拉花！