吃马齿苋致癌的原因是因为其含有亚硝胺类物质，当马齿苋与胃液中的亚硝酸盐反应时，会产生亚硝胺，这是一种强致癌物质。食用过多或存储不当会增加亚硝胺的摄入量，从而增加致癌风险。此外，食用马齿苋时需要注意以下三个禁忌：一是不能与富含维生素C的食物同时食用，因为维生素C能够抑制亚硝胺的形成；二是不要与含有亚硝酸盐的食物同食，如腌制食品；三是不要食用过期、变质的马齿苋，以免摄入过量的亚硝胺。因此，在食用马齿苋时，要注意适量食用并正确保存，避免发生食用过多或存储不当的问题。

吃马齿苋为何致癌

要说吃马齿苋为何致癌，那只有一次性吃太多的时候，才有可能会致癌，而且还得长时间过量的吃，吃太多马齿苋是会产生头晕、恶心的症状的，生活中适当的食用是不用担心会致癌，所以大家只要正确食用是不用担心马齿苋会致癌，马齿苋本身并没有毒。

如果是在储存马齿苋的时候，没有正确的储存，是有可能会产生亚硝酸盐的，亚硝酸盐很有可能会转化成亚硝胺类的物质，这种物质是致癌物质，所以建议大家食用新鲜的马齿苋，尽量不要吃存放时间过长的食物。

马齿苋的食用禁忌

马齿苋属于一种中药材，很多人也将其当做野菜吃，虽然马齿苋有着很多的益处，但还是要注意不能食用过多，这是因为摄入过多，会胃肠道，使身体出现腹胀以及腹痛等不良症状。

马齿苋是不能够与寒性食物一起吃的，因为马齿苋本身就是属性偏寒的食物，同食之后会加重胃肠道的负担，从而引起恶心以及腹泻等不良症状，一般寒性食物有黄瓜、西瓜、海带等等。

孕妇是不能够食用马齿苋的，这是因为马齿苋性凉，孕妇食用之后，可能会造成异常的收缩，从而出现见血的情况，严重可导致，所以孕妇不能食用。

只要正常的食用马齿苋，本身是不会致癌的，所以大家可以适当的食用，还会对身体有好处，但是在食用的时候，最好还是了解一下马齿苋的一些食用禁忌，以免对身体造成不良影响。