要炸出既脆又嫩的炸鸡腿，首先需要选择适合的鸡腿部位，最好选用鸡腿肉较为肥厚、有一定肉质的部分。接下来，对鸡腿进行腌制是关键步骤，使用一定比例的盐、糖、生抽、料酒等调味料，将鸡腿腌制一段时间，以增加其嫩滑口感。在腌制完成后，需要将鸡腿沥干，然后裹上一层薄薄的淀粉，这可以增加鸡腿的外酥内嫩的效果。最后，将鸡腿放入油中炸煮，要注意锅中的油温，控制在适宜的180°C左右，炸至金黄酥脆即可。总结来说，选用适合的鸡腿、腌制、裹粉和适宜的油温是炸鸡腿脆嫩的关键步骤。

炸鸡腿怎么做外酥里嫩

小鸡腿500g

豆油700g

泡打粉一点点

外焦里嫩炸鸡腿的做法步骤

将鸡腿浸泡2小时换2遍水除去血水

沥干水放白酒生抽姜片半小匙糖拌匀淹制十分钟

上锅蒸2O分钟

蒸完后沥干汤汁加面粉生粉一点点泡打粉一点点盐加点水用手抓匀

将2个鸡蛋打入碗里面包糠放入碗中将鸡腿先沾匀蛋液在滚上面包糠一次放全部裹好放在盘子上

将油烧热热7O度左右先放入一个鸡腿试试油温鸡腿能定型又没上颜色油温就够了鸡腿定型就捞出将油温稍微堤高些将所有鸡腿一起放入关掉火待鸡腿定型后全部捞出打开火将油温烧热将炸过的鸡腿全部放入炸至金就好了

蒸鸡腿能够让鸡腿彻底熟透也是缩短油炸的时间因为鸡腿在蒸的时候以经淹好了所以面糊就少放一点点盐就好

怎样做又香又脆的的炸鸡腿

1、一个鸡腿切几刀方便入味，切好的鸡腿放水泡五分钟，主要是把血水泡出来，泡好的鸡腿加奥尔良耗油料酒腌制一小时，我用的料酒是葱姜料酒，如果不是记得加入葱姜下去腌制。

2、面粉200克玉米淀粉100克小苏打3克盐3克，把所有的料都倒在一起搅拌均匀，也可以把盐换成椒盐粉。

3、把腌制好的鸡腿放进粉里裹一层粉。

4、把裹一层粉的鸡腿放入一碗水里，浸泡两秒钟。

5、把弄湿的鸡腿又一次放面粉中再裹一次粉。

6、这样就可以了，我不喜欢皮厚的就裹两次粉而已，如果喜欢吃脆皮厚的，可以重复多裹一两次粉。

7、炸到这个程度捞出，把所有鸡腿炸完再次把炸好的鸡腿回炸一分钟就可以了炸好的鸡腿非常酥脆。

炸鸡腿怎样才能让它外酥里嫩

[原料/调料]材料：大只鸡腿5只(约2斤)蛋黶2个炸粉材料：太2杯黫粉1杯白胡椒粉2小匙盐2小匙泡打粉1/2小匙[制作流程](1)将鸡腿醶好，放置2小时。(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)