魔芋丝是白色的主要原因是由于其成分中含有一种名为多糖类物质的特性，这种物质具有漂白的作用。多糖类物质是一种天然的高分子化合物，其分子结构中含有大量的羟基（-OH）基团，这些羟基具有良好的亲水性和反应性。在魔芋丝的制作过程中，经过漂白处理，多糖类物质能与水中的氧气发生氧化反应，使魔芋丝表面的色素物质被氧化分解，从而使其变为白色。此外，多糖类物质还具有较强的吸水性，能够吸收周围的水分，使魔芋丝保持柔软和弹性。综上所述，魔芋丝之所以是白色的，是由于其中的多糖类物质具有漂白作用，并且能够吸水，使其具备特殊的口感。

凉拌菜的那个白色粉条是啥

答凉拌菜的那个白色粉条是粉丝。或者是凉皮。凉拌菜是很好吃的，又开口又清淡，吃起来爽下饭还不油腻，人们都喜欢吃这道菜，放上美味的调料料油，辣椒油，香菜沫，黄瓜丝蒜末炒点肉末非常好吃是一道美味佳肴的菜，凉拌菜的那个白色粉条是粉丝，或是凉皮。

魔芋的颜色怎么有深色和浅色呢

看外观辨膳食纤维魔芋粉的种类。魔芋粉大致分为3类，魔芋精粉，魔芋微粉和魔芋纯化微粉（又称魔芋胶）。其中精粉粒度45-100目。杂质较多，适合用做魔芋制品的加工，有魔芋特有气味。微粉粒度在100-120目，有魔芋特有的气味。纯化微粉粒度大于120目，几乎无异味，可以直接服用。

从颜色上看，精粉颜色很深，呈褐色，杂质多，颗粒粗。微粉呈稍深点的白色，中间有黑小点。纯化微粉颜色呈米白色，几乎没杂质，粉颗粒均匀。

从气味分辨。精粉魔芋特有气味很大，比较腥。微粉有轻微气味。纯化微粉几乎没有气味的。

魔芋丝的选购小技巧

选购魔芋丝时，首先要选择外观光滑、无明显损伤的产品。

其次，要注意魔芋丝的颜色应均匀，没有发黄或发黑的现象。

另外，闻一闻魔芋丝是否有异味，最好选择无味或者有淡淡清香的产品。

最后，查看包装上的生产日期和保质期，选择新鲜度较高的产品。总之，选购魔芋丝要注意外观、颜色、气味和保质期等因素，确保购买到优质的产品。