土豆发芽了，不建议食用。发芽的土豆含有一种叫做龙葵碱的毒素，吃了可能导致中毒症状，如恶心、呕吐和腹痛等。即使将发芽部分切掉，土豆内部仍可能存在毒素，因此不建议食用。处理方法是将发芽土豆丢弃，不要食用。如果只是局部发芽，可以将发芽部分切掉，然后煮熟后食用。但为了安全起见，最好选择没有发芽的土豆消费。

土豆发芽了还可以吃吗

1、土豆发芽的原因

土豆发芽是由于土豆存放时间过长、存放环境不当或贮藏条件不合适所导致的。土豆在存放过程中，会逐渐失去水分，导致营养物质浓度增加，同时也会积累一定的淀粉。这种条件下，土豆就会发芽。

2、土豆发芽是否还可以食用

土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵碱的物质，这是一种有毒物质，会对人体产生一定的危害。因此，如果土豆发芽了，最好不要食用。如果只是发芽的一小部分，可以削去发芽的部分，其他部分仍可食用。但是，如果土豆表面出现绿色或发黑，就意味着土豆产生了毒素，绝对不能食用。

3、土豆发芽后的处理方法

如果你的土豆发芽了，不要着急扔掉，可以尝试以下方法来处理：

1）削去发芽部分：如果土豆只是表面出现少量发芽，可以将发芽的部分削去，其他部分仍可以食用。

2）发芽土豆可以种植：如果你有合适的条件，可以将发芽的土豆种植下去，等待发芽的土豆长成植株，可以收获新的土豆。

3）不要吃绿色的土豆：如果土豆表面出现绿色，这意味着土豆产生了龙葵碱，绝对不能食用。绿色部分应该全部削去。

总之，土豆发芽了还可以吃吗？一般来说，土豆发芽了最好不要食用。如果只是发芽的一小部分，可以削去发芽的部分，其他部分仍可食用。但是，如果土豆表面出现绿色或发黑，就意味着土豆产生了毒素，绝对不能食用。只有确保土豆没有变质，才能安心食用。