辣白菜的腌制方法和配料家庭版包括以下准备工作：首先，准备好配料，包括辣椒粉、细盐、细砂糖、姜蒜末、鱼露、香油和葱姜蒜水；其次，处理白菜，将白菜洗净后对半切开，然后在每片白菜叶中间撒入适量盐，放置20分钟，使其出水；最后，制作辣椒酱，将辣椒粉、细盐、细砂糖、姜蒜末、鱼露、香油和葱姜蒜水混合搅拌均匀成酱汁。将腌制好的白菜涂抹上辣椒酱，放入密封容器中，放置室温下2-3天，然后转入冰箱冷藏，待辣白菜味道变化适口后即可食用。

辣白菜正宗4种腌制方法

第一步、大白菜不用洗，去掉老叶，切掉根部，然后一颗白菜切成4瓣，放入大盆中码起来，一层白菜一层盐，然后在上面用重物压着，放在阴凉通风处腌制1天1夜，腌出白菜多余的水分。

第二步、白菜腌出水后，放入清水中清洗3遍，洗掉多余的盐分，然后用手挤干白菜的水分，沥干备用。

第三步、白萝卜擦丝，苹果、梨去核后切大块，洋葱切大块，生姜切块，大葱切段，所有调料都倒入绞肉机里，绞打2分钟，直到成细腻的糊糊，备用。

第四步、奶锅里倒入1斤清水，再加100克糯米粉，搅拌均匀后小火熬煮，直到变成黏稠的糯米糊，关火放凉备用。

第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面，倒入用调料打的糊糊，搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露，把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里，然后加入适量食盐、白糖，加入适葱丝、萝卜丝，辣酱就搞定了，没错！就是抹在白菜上的那层辣酱。

第六步、大白菜沥干水分，在表面均匀地抹上一层辣酱，装进盆子里或坛子里密封起来，放在避光、阴凉的地方腌制15天，辣白菜就腌好了。

辣白菜腌制方法

辣白菜的腌制方法如下：

白菜300克

辣椒面50克

粗盐150克

黑胡椒粉适量

白菜切成小块，洋葱、姜、蒜也切成和白菜大小相近的小块，大葱切段。

将辣白菜的调料准备好：粗盐、白糖、黑胡椒粉、盐巴和醋。

将切好的白菜、洋葱、姜、蒜、大葱和辣白菜调料混合在一起，搅拌均匀。

将混合好的材料倒入密封瓶中，尽可能的装满，放入冰箱中腌制，时间根据气温和湿度等因素自行调整，一般需要腌渍1-2天，或者更久，具体取决于个人口味。

取出腌好的辣白菜，加入一些盐和醋，再次搅拌均匀。

将混合好的调料倒入可以密封的容器中，放入冰箱中保存，每次食用前拿出少量，重新调整一下调味，保证辣白菜的口感和风味。

辣白菜酱的腌制方法和配料

食材：胡萝卜1根、梨1个、苹果1个、大蒜2头、大葱白3根、老姜1大块、辣椒粉150g、盐120g、白砂糖60g。

1、将韭菜洗净切成小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。

2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。

3、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用即可。

4、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。

5、涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤；

6、在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来即可。