甘蔗发红后仍然可以食用，但应谨慎食用。食用发红的甘蔗可能引发不适，如呕吐、腹痛等消化不良症状。发红的甘蔗发生颜色变化是由于糖分转化为淀粉和红色素所致。甘蔗含有丰富的维生素C、矿物质和纤维，具有提供能量、促进消化和增强免疫力的营养价值。然而，发红的甘蔗可能发生变质或受到微生物污染，可能产生有害物质。因此，为了确保食用安全，建议选择未发红的新鲜甘蔗，并在食用前彻底清洗。

1、红色甘蔗的营养价值

红色甘蔗是一种富含营养的食物，含有丰富的维生素C、维生素B6、铁、钙、锌等多种营养物质。其中，维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以帮助身体抵抗自由基的伤害，增强免疫力。维生素B6对神经系统的正常运作非常重要，有助于改善睡眠质量，增加能量。此外，甘蔗还富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

2、红色甘蔗的保健作用

红色甘蔗含有丰富的花青素，这是一种天然的抗氧化剂，能够中和体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，保护血管壁的健康。同时，花青素还具有抗炎、抗菌、抗肿瘤等多种功效。研究表明，经常食用红色甘蔗可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂含量，预防心血管疾病的发生。此外，红色甘蔗还具有清热解毒、润肺止咳的功效，对于咽喉疼痛、口腔溃疡等症状有一定的缓解作用。

3、甘蔗发红的原因

甘蔗在生长过程中，由于气候、土壤、品种等因素的影响，可能会出现发红的情况。这是因为红色甘蔗中的花青素在日光的照射下会发生氧化反应，导致甘蔗表皮变红。发红并不影响甘蔗的食用价值，只是外观上的一种自然变化。

综上所述，甘蔗发红并不影响其食用，并且红色甘蔗还具有丰富的营养价值和一定的保健作用。因此，我们可以放心食用发红的甘蔗，享受它带来的健康益处。