人参炖鸡最忌放三样配料：醋、大蒜和糖。醋会破坏人参中的有效成分，降低其药用价值；大蒜的辛辣气味和人参的味道相冲突，会影响口感和食欲；而糖会产生与人参相反的作用，削弱其补益功效。因此，为了确保人参炖鸡的药膳效果，不应将醋、大蒜和糖作为配料之一。

人参炖鸡最忌放三样配料

1、生姜

人参味甘、微苦、性温，有补气安神的作用。生姜性微温、味辛辣，两者的性质都偏热，如果炖人参鸡汤的时候放大量生姜，会增强体内燥热情况。而且生姜也会减低人参的药效。

2、醋

在烹制人参炖鸡时，不能添加醋，因为醋具有收敛作用，容易影响人参的滋补效果。另人参的药性大大降低。此外，鸡肉本身就具有些许酸味，如果再加入醋，就会使鸡肉更加酸涩，影响口感。

3、花椒

花椒在中餐烹饪中常被用来改善口感和增强味道，但是在人参炖鸡中使用花椒会破坏人参和鸡肉的养分，影响汤的味道和口感。另外，花椒还有一定的辣味，可能会让人因口感不适而影响食欲。

还有，在炖鸡中使用过量的料酒会影响人参和鸡肉的营养价值，使人参中的芳香成分挥发，不利于保持人参的功能。在制作人参炖鸡时，注意控制料酒的用量，不宜放过量的料酒，也不能放入大量的盐。

人参炖鸡汤的禁忌人群

1、感冒发热的人

人参炖鸡汤属于过于温补的药膳，本身处于感冒发热的人群，禁忌吃人参炖鸡汤。

2、气喘、喉咙干燥的人

气喘，或者是体内有燥热导致的咽喉干燥，也不能吃人参炖鸡汤。

3、浮肿

人参有抗利尿的作用，由于湿热引起浮肿，吃人参炖鸡汤只会加重病情。

4、失眠多梦

人参有一定的亢奋功效，失眠的人吃人参炖鸡汤，反而会导致睡眠质量更差。

人参炖鸡汤有很好的补脾养血、大补元气的功效，适合久病体虚的人吃，但如果是实证、热证、湿热内盛患者就不能乱喝了。同时人参炖鸡也禁忌大量食用，喝完之后也不宜喝茶，会影响鸡汤的药效。

1、生姜、大葱、陈皮、食盐。可以使鸡汤营养美味，还能促消化；

2、香菇或茶树菇、冬菇、竹笋等，让鸡汤的味道更加鲜美；

3、玉米、山药、土豆、胡萝卜、板栗，这些蔬菜炖鸡汤，可以吸收掉油脂，让鸡汤没有那么油腻。