芹菜叶子不能食用的原因是因为它含有芹菜碱，这是一种存在于芹菜中的挥发性油脂。芹菜碱在体内经过消化和代谢后会产生化合物，其中一种是丙烯醛，它具有性和毒性。食用过多芹菜叶子可能导致丙烯醛过量摄入，引起胃肠道不适、呕吐、腹泻等症状。此外，芹菜叶子中还含有一些其他物质，如黄酮类化合物和多种维生素，但它们的含量相对较低，与芹菜茎相比，营养价值较低。因此，为了避免潜在的健康风险和充分利用芹菜的营养价值，建议只食用芹菜茎部分。

为什么吃芹菜不吃叶子

一方面是因为芹菜叶子有一股涩涩的味道，很多人表示吃起来就像草一样，所以很多人在烹饪芹菜的时候，会直接把叶子给丢掉，这样可以一定程度上保存着芹菜的口感。

另一方面是因为芹菜叶子味道不太好，如果是当作配菜的话还是可以的，如果是当作主菜，可能会吃不进去，没有食欲。

还有芹菜在生长的过程中会遇到虫害，于是农民会在芹菜上撒农药，所以会导致菜叶表面有农药的残留。

芹菜叶子上的农药很难清理，因为这些农药已经渗透到内部，为了健康方便有些人在处理芹菜时直接选择摘掉去除。

芹菜的叶子为什么不能吃

因为芹菜叶子有点老，所以人们都随手把它扔掉了，其实芹菜叶，如果很嫩也是可以吃的，把它炸成芹菜丸子，再撒上孜然粉别有一番风味

西芹叶为什么不能吃

可以吃，只是炒菜会比较苦的，而且芹菜叶子烫一下加入破壁机打碎放入面团可以做一个素菜包子，也可以用芹菜叶子做颜色鲜艳的水饺。