量取水时仰视读数偏大。这是因为光线在从水中进入空气时会发生折射，光线由于折射角的改变而向上偏离原来的路径。当我们仰视读数时，实际上是在看到一个视角较高的物体，这会导致物体看起来比实际位置更高。所以，当我们在水中量取水时，由于光线折射的原理，我们会得到一个比实际水位要高的读数。

1、光线折射原理

光线折射是指光线从一种介质进入另一种介质时，由于介质的光密度不同而发生弯曲的现象。当光线从光密度较小的介质进入光密度较大的介质时，会向法线方向弯曲；而从光密度较大的介质进入光密度较小的介质时，会离开法线方向弯曲。

在量取水时，我们通常会将水表放在一个稍高的位置，然后仰视读数。由于水表的读数是通过光线折射来显示的，因此光线的折射现象会对读数产生一定的影响。

2、仰视读数偏大的原因

当我们仰视读数时，光线从空气中进入水表中，由于水的光密度大于空气的光密度，光线会向法线方向弯曲。这种折射现象会使得我们看到的水位高度看起来更高，导致读数偏大。

此外，仰视读数时，由于观察角度的变化，我们会有一定的视角偏差，也会导致读数的偏大。

3、仰视读数偏小的原因

与仰视读数偏大相反，当我们仰视读数时，光线从水表中进入空气中，由于空气的光密度小于水的光密度，光线会离开法线方向弯曲。这种折射现象会使得我们看到的水位高度看起来更低，导致读数偏小。

总的来说，量取水时仰视读数可能会出现偏大或偏小的情况，这是由光线折射原理所决定的。为了准确读取水表的数据，我们应该尽量保持观察角度的一致性，并考虑光线折射的影响。