酸菜鱼通常使用草鱼或者青鱼制作而成，这两种鱼的刺较少，因此更加适合用于制作酸菜鱼。草鱼肉质鲜嫩，适合炖煮，烹调出的酸菜鱼口感细腻鲜美；青鱼肉质细腻，适合烹饪，制作的酸菜鱼鲜香可口。虽然黑鱼和龙利鱼也是常见的食材，但它们的刺较多，不太适合制作酸菜鱼。因此，酸菜鱼的选择是草鱼或者青鱼。

酸菜鱼用什么鱼做的

1、只有一根大刺，并且鱼肉吃起来滑溜溜的，鱼肉口感非常好，且营养价值高，不过价格比较贵，一般大家自己在家做酸菜鱼可以选择黑鱼。

2、草鱼的刺也比较少，用来做酸菜鱼也合适，并且经常吃草鱼还能补充蛋白质，含有的不饱和脂肪酸对心血管病患者有好处。

3、青鱼用来做酸菜鱼也是最合适不过的了，并且较多人认为口感比黑鱼好。

4、刺少，但土腥味较重，做酸菜鱼可能不好吃。

5、肉质Q弹不易散，土腥味也不重，做酸菜鱼好吃，但是价格较贵。

餐馆的酸菜鱼大多是巴沙鱼做的

也有的商家会用龙利鱼来做，这两种鱼一般是制成鱼柳售卖，没有刺，肉质也很鲜嫩，用来做酸菜鱼非常合适。不过巴沙鱼要更便宜，但含有较多饱和脂肪酸，不适合三高患者吃。营养价值上，龙利鱼要更好一些，建议大家购买龙利鱼。

总结：酸菜鱼用什么鱼做的好吃呢？推荐黑鱼、草鱼、青鱼、鲈鱼、龙利鱼。

酸菜鱼的家庭做法

1、鱼片成薄片，鱼骨单独拿出来备用，鱼片里面加料酒、鸡蛋清，抓匀腌20分钟。

2、准备酸菜、泡椒、干辣椒、姜蒜。热锅不要放油，把酸菜放进去炒感，然后放葱姜炒出香味，盛出来备用。

3、锅中加油，把鱼骨头放进去煎至两面金黄，然后把泡椒放进去炒出辣味，放酸菜翻炒出酸菜味

4、加开水煮，煮到汤色浓白，加适量的鸡精、胡椒粉、白醋，煮1分钟把酸菜鱼骨捞出来放进盆里。

5、然后水开下鱼片，大概30秒鱼片变色之后捞出来放盆里。

6、最后盆里放花椒、干辣椒，泼一勺热油激发香味。