卤黄牛肉最正宗的做法是首先选择优质的黄牛肉，将肉切成适当大小的块状，然后将肉块用开水焯水去血水，去腥味。接着，准备卤料，一般包括八角、香叶、桂皮、花椒等香料，还可以加入生姜、蒜等提升口感。将卤料炒香后，加入适量的水，煮沸后加入黄牛肉块，小火慢炖约2-3小时，直至肉变得酥烂入味。卤制过程中要注意火候掌握，保持适度的煮制时间，以充分让肉质酥烂。最后，根据个人口味调整调味品的用量，例如加入适量的盐、糖等，使得卤黄牛肉更加美味可口。总的来说，卤黄牛肉的最正宗做法是选料准备、卤制过程和调味煮制的综合考虑，确保肉质酥烂入味，口感香醇。

【材料】：牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐

【做法】：1、准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。

做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。

2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。

这是卤出好牛肉的第一点。

3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。

4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。

5、大火煮开后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。

卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。

这是卤出好牛肉的第二点。

6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。

盐不要先加要到最后加。

卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料，这是卤牛肉好吃的第三点。

7、第二天捞出切片就可以了。

天热的话要记得放冰箱。

8、这样做出来的卤牛肉，香软入味，一点也不柴，非常好吃。

主料:

牛龙骨1000g

辅料:

八角1个、橙皮10g、小葵香2g、香叶1片、生姜1块、大葱1根、小米椒2个

—烹饪步骤—

1·牛脊骨浸泡两小时后冷水下锅放入姜片料酒掉水，水开后煮三到五分钟去除血水。

捞出洗干净

2·生姜切片，小米椒切段，大葱切段，其它香料备好

3·起油锅，除大葱外，爆香配料

4·下入牛脊骨，小火爆香

5·放入大葱，倒入生抽适量，老抽适量，耗油两勺，白糖两勺，翻炒上色，倒入料酒没过牛排，沸腾后加入一碗开水。

盖上锅盖转小火卤两个半小时。

加入适量盐。

6·盛起装盘

卤牛肉怎么卤最好吃

卤牛肉怎么卤最好吃：牛肉买回来之后将其放入清水中浸泡2小时，这样可以去除牛肉中的血水和杂质，这样还能够去除牛肉中的部分腥味，可以使做出来的牛肉更好吃。

技巧二

卤牛肉怎么卤最好吃：在做卤牛肉的时候对火候的掌控很重要，建议大火将卤水烧开，放入牛肉后再转小火熬制，且火关了之后不要立马将牛肉拿出来，可以将其再在卤水中浸泡1-2小时，这样可以使卤出来的牛肉更加入味。

技巧三

卤牛肉怎么卤最好吃：在切卤牛肉的时候最好要顺着牛肉的筋且，且不宜切的太厚，这样卤出来的牛肉口感会更好。

卤牛肉有营养吗

卤牛肉有营养吗：有营养。

牛肉属于高蛋白食物，牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、以及铁、锌、镁等多种微量元素，具有极高的营养价值。

就算将其做成卤牛肉的话一样还是有营养的，卤牛肉中仍然含有大量的营养成分，且牛肉经过卤制之后其暖胃预寒作用会更好。

但卤牛肉中多少会含有一定亚硝酸盐成分，所以还是要尽量少吃卤牛肉。