炖鸡最忌讳放的三样东西分别是生姜、醋和苏子叶。生姜的辛辣气味容易掩盖鸡肉的鲜香，影响口感；醋的酸味会使鸡肉变得老硬，丧失原有的嫩滑口感；而苏子叶则含有毒性成分，会对身体造成伤害。因此，在炖鸡过程中，应避免放入这三种食材，以确保炖出的鸡肉口感鲜美，营养健康。

炖鸡最忌讳放3样东西

1、料酒

炖鸡有很多技巧，其中涉及到一些材料选用的问题。在给鸡肉去腥的时候，可以放一些料酒，但是正式炖鸡汤的时候，就不建议放料酒了。因为料酒在长时间高温烹煮下的味道很怪，吃着有点馊了的感觉，会破坏鸡汤的鲜味。

2、大料

大料也不是所有情况下都适合放在炖鸡汤里。八角、桂皮、香叶等大料都有自己独特的味道，经过炖煮后会全部渗入到鸡汤里。但我们喝鸡汤，喝的就是鸡肉本身的鲜味，要是放了大料，这些鸡肉的鲜味就会被大料的香味盖住。

3、花椒

花椒的味道也不太适合放在鸡汤里。花椒椒麻，在做川菜的时候大多会用到花椒。但在炖鸡汤的时候，鸡汤里只需要淳厚的鸡肉鲜味。如果放了花椒，那在喝鸡汤的时候，就会喝到花椒的辛辣味。这味道就很微妙，一般人接受不来。因此，最好不要在炖鸡汤里放花椒。

炖鸡的技巧和建议：

1.选用新鲜的鸡肉：新鲜的鸡肉口感更好，肉质也更鲜嫩，所以在炖鸡前要确保鸡肉新鲜。

2.充分去腥：鸡肉有一定腥味，为了使炖出的鸡肉更加美味，我们可以使用一些去腥的方法，例如将鸡肉浸泡在清水中（过程中可以加一些食醋或姜片），或者在炖鸡前用盐或白酒去腥。

3.加入合适的调味料：炖鸡时可以加入适量的盐、生姜、葱、料酒等调味料，这些调味料能够提升鸡肉的口感和味道。

4.控制火候和时间：炖鸡时火力不宜过大，建议用中小火炖，时间一般需要1-2小时，具体时间要根据鸡肉的大小来定。

5.善用烤箱：如果炖鸡时用的是烤箱，建议在烤箱温度160-180℃之间，持续烤2小时左右，这样可以使鸡肉更加鲜嫩美味。